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客人赖着老不走?这个小诀窍让你成倍提高翻台率!

发布时间:2020-02-13 15:09:53  来源:李洋次  阅读次数:229次

相毕很多老板都遇到过这种情景,客人已经吃完饭了,却迟迟不买单,一直在聊着天,完全没有走的想法,看着后面排队的顾客,心里面都快急死了!那么有没有好的解决方法呢?当然有!先结账后就餐,让你的翻台率成倍提高!


什么影响着翻台率

一般我们在外进行就餐,就餐完后总是会在餐桌上交流或者说事情。这无形之中就占用了桌子,影响了翻台率。餐前结账的话,在吃完以后,绝大部分人都会有不好意思的感觉,会觉得我和餐厅交易已经完成了,坐多一点都是占便宜,最后他们要么选择点多个小吃,或者离开。而餐后结账的话,客人坐在那里没有负罪感,大大降低了翻台率。


哪些餐厅适合餐前结账

绝大部分的快餐都是适合餐前结账的,这部分的餐厅单品利润低,就靠着高翻台率来赚取利润,前有洋快餐肯德基麦当劳带起了一波快餐们的餐前结账,后有各种本地肠粉米线也跟上,一同实行餐前结账,点完就要么拿走,要么迅速吃完,服务员也很少,还能杜绝吃霸王餐的现象。

如果是比较高端的餐厅或者是正餐、大排档等就是实行餐后结账的,因为这部分的餐厅,主要就是靠酒水等高利润赚钱。


如何提高翻台率

其实不论是餐前结账还是餐后结账,饭店最终的目的都是增加收入,想提高翻台率,可以在座椅上弄点手脚,不要放特别舒服的桌椅,免得客人坐着就不想走了。在客人吃完一碟的时候,适时清理空盘子,顺带将菜单放在桌面上,客人就懂得该怎么做了!与休闲娱乐行业的老板们达成合作,就餐送电玩体验卷、美甲优惠券、ktv酒水卷等,根据不同的顾客进行曾送,就餐刚结束,客人们就急着去下一站啦!

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